A Ideal Metrics apoia organizações da cadeia produtiva de alimentos na implantação do sistema de gestão de segurança de alimentos e na preparação para a certificação NBR ISO 22000:2019.
O sistema é montado com a equipe da organização, a partir dos perigos reais do processo e dos programas de pré-requisitos.
Detalhes em Como trabalhamos.
O que a norma exige
A ISO 22000 é a norma internacional de sistemas de gestão de segurança de alimentos, para qualquer organização da cadeia, do produtor ao serviço de alimentação. Ela combina os programas de pré-requisitos (higiene, instalações, pragas, água), a análise de perigos e o plano de controle de perigos (HACCP) com o ciclo de gestão.
O efeito prático é que as boas práticas exigidas pela ANVISA e pelo MAPA e o plano HACCP passam a ter monitoramento, registro e verificação no mesmo sistema, com rastreabilidade de lote e simulado de recolhimento. O diagrama abaixo mostra os dois níveis da norma: o do sistema de gestão e, dentro da operação, o da segurança de alimentos.
O que fazemos
Programas de pré-requisitos (PPR)
Higiene, instalações, pragas, água e resíduos, pela ISO/TS 22002.
Análise de perigos
Fluxograma, perigos por etapa e avaliação do risco.
Plano de controle de perigos
PCC e PPRO, com limite crítico, monitoramento e correção.
Rastreabilidade e recolhimento
Lote, fornecedor e cliente, com simulado de recall.
Verificação e validação
Validação das medidas de controle e programa de verificação.
Treinamento e comunicação
Equipe de segurança de alimentos, manipuladores e fornecedores.
Por que a Ideal Metrics
- Profissionais capacitados em sistemas de gestão de segurança de alimentos e HACCP.
- Legislação sanitária no mesmo sistema: as boas práticas da ANVISA e do MAPA entram como PPR.
- Equipe em atuação desde 1998.
Aplicação
- Todas as organizações da cadeia produtiva de alimentos, direta ou indiretamente envolvidas, independentemente do tamanho e da complexidade (item 1 da NBR ISO 22000:2019).
- A norma cita como exemplos: produtores de rações, agricultores, produtores de ingredientes, indústrias de alimentos, varejo e serviços de alimentação, catering, limpeza e sanitização, transporte, armazenamento e distribuição, fornecedores de equipamentos, de embalagens e de outros materiais em contato com alimentos.
Por que implantar agora
Fontes: ISO Survey 2025 (certificados válidos em 31-dez-2025) · ISO Open Data, consulta de 17-out-2026 · FSSC Foundation, documentos da versão 7.
- FSSC 22000 v7: os certificados na v6 têm auditoria até 30-abr-2027; quem implanta agora já entra na versão nova.
- Nova edição da ISO 22000: a 3ª edição está em consulta (DIS); implantar na estrutura harmonizada prepara a transição.
- Clientes e varejo: a certificação entra como requisito de fornecedor na cadeia de alimentos. Mais no post NBR 17183:2024, APPCC.
Perguntas frequentes
O que é a ISO 22000?
A ISO 22000 é a norma internacional de sistemas de gestão de segurança de alimentos, certificável, para qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos. Um sistema de gestão de segurança de alimentos combina os programas de pré-requisitos, a análise de perigos e o plano de controle de perigos (HACCP) com o ciclo de gestão.
Qual a diferença entre ISO 22000 e FSSC 22000?
A FSSC 22000 é um esquema de certificação reconhecido pela GFSI que usa a ISO 22000 como base e acrescenta a ISO/TS 22002 (programas de pré-requisitos por setor) e requisitos adicionais próprios. Quem tem a ISO 22000 implantada está a um passo da FSSC.
ISO 22000 substitui as boas práticas da ANVISA e do MAPA?
Não. A legislação sanitária é obrigatória, e a norma a incorpora: as boas práticas de fabricação entram como programas de pré-requisitos e o plano HACCP cobre os perigos do processo. O sistema organiza a evidência das duas coisas.
O que é a NBR 17183?
A ABNT NBR 17183:2024 é a norma brasileira de requisitos do sistema APPCC (HACCP), que substituiu a NBR NM 323. Serve de base para o plano de controle de perigos e pode ser certificada de forma independente.
Quanto tempo leva a implantação?
O prazo é definido no diagnóstico, conforme o escopo e a maturidade do sistema que já existe. As visitas mensais são combinadas no plano diretor, e a consultoria é dimensionada em homens/dia. O modelo está em Como trabalhamos.
Quem certifica?
A certificação é concedida por organismo acreditado. A Ideal Metrics implanta o sistema e prepara a organização para a certificação.
Normas de referência
- ABNT NBR ISO 22000:2019, com a Emenda 1:2024: sistemas de gestão de segurança de alimentos, requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos; adoção da ISO 22000:2018, 2ª edição, publicada em 18-jun-2018. A 3ª edição está em consulta (ISO/DIS 22000).
- ISO 22002-1:2025 e ISO 22002-2:2025: programas de pré-requisitos para a fabricação de alimentos e para serviços de alimentação, publicadas em 29-jul-2025.
- FSSC 22000, versão 7 (01-mai-2026): esquema de certificação com base na ISO 22000.
- ABNT NBR 17183:2024: sistema APPCC, requisitos.
- Método: ABNT NBR ISO 20700:2025 (serviços de consultoria organizacional) e ABNT NBR ISO 10019:2007 (seleção de consultores).
Situação das normas conferida no ISO Open Data em 17-out-2026; FSSC no sítio da FSSC Foundation.
Implantação da NBR ISO 22000:2019: contato com a equipe técnica.
